餐飲企業如何讓班前班后會議不惹員工煩?

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班前、班后會的管理
○班前會
一、 意義:振奮員工士氣,宣傳西餐廳企業形象,實施班前事宜,使其順利投入工作狀態。
二、 程序:
1、由領班組織班前5分鐘在餐廳指定位置排隊從矮至高順序依次走出餐廳(領班站最后),井然有序的在門口列隊(橫隊)
2、有領班整隊(喊口號如立,稍息,向左看齊等)把隊伍再次調整到最佳狀態。
3、點名,是否每一位都到場,未到場馬上記下時間以證明遲到。
4、檢查儀容儀表:口紅、指甲、頭巾、圍裙、鞋襪、頭發等是否合格,不合格的記下名字并扣分處理。
5、宣布今日所需要注意的事項,后廚、吧臺等菜供應情況,適當可將事情幽默化,以增加氣氛。
6、隔天或經常輪流讓員工上來帶領“禮貌用語”訓練;
7、高呼企業口號,由領班帶領舉起右手與右腦平行,將“大家齊心協力,***************”連喊3遍,邊喊邊舉右手,要求剛勁有力,聲音洪亮。
8、有領班帶領一起拍“西餐廳激勵節拍”,節奏為“一、二;一、二、三;一、二、三、四;一、二”要求擊掌整齊,聲音響亮。
9、最后整隊,齊身轉向門方向,領班排最后依次進入并依次與迎賓握手,打招呼。到達指定地點才可散隊,各自回到崗位開始上班。

○班后會
一、 意義:保證每天發現問題及時處理,讓員工每天都能吸收到新的知識,以加快工作進度。
二、 程序:
1、2、3月班前會雷同,只是無須提前5分鐘
4、問候,如:“大家辛苦了”等讓員工舒心之話語。
5、提出今日所發生的案例,并告訴解決的方案。同時對于表現積極員工進行表揚,懶散員工進行批評,并傳達上級的各項通知。
6、企業口號,激勵節拍。
7、整隊進入餐廳,上下班員工互相致謝,到達指定地點散會,下班。

○班前、班后會的注意事項
一、 站在門口代表著西餐廳的企業形象,紀律嚴格的鋼鐵團隊,注意不得出現抓頭摸耳、大聲嬉笑、隊伍不齊等不雅之舉。
二、 集合、散會都必須井然有序。
三、 領班控制好現場,以身作則,時刻保持高昂的激情與輕松的氛圍。
四、 領班在表揚或批評員工時注意自己的說話方式,以免影響情緒,破壞整個氣氛,達不到應有的效果。
 

餐廳作為一個組織,有一定的管理階層和經營指標,所以餐廳班前班后會議就是必要的組織和調動員工積極性的措施。那么餐廳班前班后會的流程應該如何,餐廳班前班后會的注意事項又有哪些呢?本資料總結了餐廳班前班后會的注意事項,供參考!
案例:
M分店王經理在更衣室內遇到一位曾經外出學習的服務員小林,他們兩人在短暫的寒暄過后,小林輕聲地向經理抱怨,近日來的工作狀況遠不如以前,這使王經理感到十分意外,在王經理的印象中,小林是一位性格爽快,精力充沛,勤奮好學的年輕人,怎么時隔兩個月,人的性格就變了不成?王經理帶著這個疑惑,開始注意觀察餐廳員工及小林所在班崗上的一舉一動。第二天,經理在巡視檢查時,發現有許多員工圍在餐廳門口等待開班前會,有坐的、有站的、有在化妝的、還有在穿衣服的,王經理想“員工怎么這樣,大家在餐廳外邊是西餐廳的形象呀!”這時領班挾著文件走了出來,準備召開班前會。會上,領班嚴肅的面孔,隨口而出的話語和班前會上培訓的簡單化,程序化手段,別說是服務員的情緒沒有被調動起來,就連王經理都感到心中沉甸甸的。當會議結束后,員工都“爭先恐后”的跑進餐廳,使正在用餐的客人嚇一大跳,有客人風趣的說了一句“我以為是鬼子進村了。”王經理在班前會后找了一位服務員問到:“班前會上領班都說了些什么?”服務員漫不經心的答到:“每天都差不多,不許出錯,誰的錯誤就扣誰的分。”王經理接著問:“那你們能從每天班前會上的培訓中得到些什么有用的東西嗎?服務員隨口答到:我最煩這些培訓了,領班就會讓我們背這背那的,誰能背,誰就是好員工,從不管他在工作中的實際表現。”服務員的一席話及看到的實情,使王經理陷入了沉思。
□ 思考并回答:
1、 班前會班后會人員應該如何組織人員,不影響客人用餐,又能樹立良好的西餐廳形象?
2、 班前會的主旨是什么?
3、 班前會上常見的問題是什么?
4、 怎樣才能有效的利用班前會來指導員工的工作?
□ 分析及參考:
1、 班前會人員的組織:班前會所有人員需要在餐廳內指定地點做好準備工作,按高矮順序排好隊,由領班帶隊,到門口開會,走路時要步調一致,不能影響客人,會議結束時,所有的人排好隊,由領班監督,進入餐廳指定地點才可一 一走到崗位上,并且上班員工和下班員工要互相問候致謝。
2、 班前會的主旨:合理地運用領導方式,主題明確交待問題簡明扼要,巧妙激發員工的熱情。
3、 班前會中常見的問題首先是內容隨意化。在日常管理工作中一些管理者自覺或不自覺地依據個人情緒來主持班前會,對當日的工作重點,任務分配,員工優缺點從不做分析。個人情緒好時,口若懸河,從理論到實際滔滔不絕;個人情緒低落時,三言兩語地把班前會就打發了,甚至連常規的檢查都省略了;個人情緒暴躁時,出口傷人,不加思考的訓斥員工。員工常常戲稱此種班前會為上早朝,開會時只求留個耳朵給領導,心往靜處想,從不把會議的內容記在心中。
班前會中常見的另一個問題是內容簡單化。班前會上的三部曲:打招呼、點名、分配工作。散會之后個人干個人的活兒,怎么干、干的怎么樣、這全部要看員工自己的能力和責任心。員工們常常戲稱這種班前會為派活兒。
班前會中常見的第三個問題是繁雜話。大小領導輪流講話,內容上至店紀店規,下到培訓技能,員工列隊一站就是20分鐘以上,散會時員工就像放了學的小學生,如釋重負,會上所講的內容一概放棄。員工們常戲稱這種班前會為聽課。
4、 班前會應該控制在5-10分鐘內,專題性會議和培訓不應該列在班前會的內容之內班前會應該突出短、平、快的特點,溝通簡潔,成效突出。專題性會議和培訓是通過細致分析,循序漸進的過程力求達到統一意志的目的。兩種性質截然不同的會議自然不可混為一體。開好班前會,必須注意以下幾個問題:
a、 準備要充分,無論事情大小,必須明確內容的主次順序,重點突出;
b、 言簡意核,工作布置明確;
c、 激勵得法,表揚要有人、時、事,批評要對事不對人,重在糾正與防范;
d、 班前人培訓重技巧,少講道理,多講方法;
e、 會上總結、檢查項目必不可少,天天都有新內容,天天都有新工作,天天都要做表揚。

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