直指廚師長29個管理死角,提供38套改善工具

返回 欄目

★課題:《全能廚師長特訓營》
直指廚師長29個管理死角,提供38套改善工具

歸類
序號
管理頭痛問題描述
解決工具
領導力 1 廚師長只會燒菜,一提管人就燒腦,管理無從入手,沒有廚房管理意識,怎么辦? PDCA圈
廚師長修身金三角
2 廚房主管叫不動廚房員工,執行力差,怎么辦? 員工激將法、工作待辦單
3 廚師長不服眾,個人威信不夠,大家都不聽他的,怎么辦? 吸引追隨“一指禪”、威信樹立123工程
4 廚師長管人就是發脾氣,口氣硬,不會因人而異 制度化與情感化拿捏術
5 不會目標計劃管理,經營指標達成低,累死自己 交付工作三部曲、PK機制、問題改善計劃表/PDCA圈
團隊打造 6 后廚團隊不服管,人心渙散,推卸責任,各自為政,怎么辦? 領導激情三部曲、刺頭管理金三角、
3D部屬帶教法、OJT技能教練法
7 主管對待員工情緒管理不足,導致員工狀態欠缺,怎么辦? 情緒管理五部曲、五環員工激勵圖
8 主管缺乏團隊凝聚激勵能力,導致班次產出不高,怎么辦? 136鐵軍團隊打造、高效團隊執行四原則、激勵團隊的30個方法、
全員操心法、頭腦風暴法
前廳后廚 9 前廳下錯單,客戶不滿意,后廚意見大,前廳后廚溝通不暢,各自為政,怎么辦? 溝通協作五大思維、六個必贏原則
10 “被催菜”-高峰期菜品出不來,前廳后廚相互指責,導致團隊關系不融洽,怎么辦? 沖突處理金三角、沖突處理五模式、同理心溝通法
溝通管理 11 信許多的廚師朋友,都開過例會。在例會上,做小弟的被K,做廚師長的K小弟,就是我們常常見到的畫面。難道,開例會就只能是這樣子嗎? 高效例會五部曲、檢查工作十字方針
批評五要五不要法則
工作說服四要四不要法則
12 你有“明廚亮灶”相關措施嗎?多久沒見到老鼠“串門”了? 現場食品安全管理六常法
13 后廚被退菜的責任界定、程序、處罰等流程,后廚要有制度,有流程,有標準,有考核,有激情! 橫向執行力系統-崗位交叉檢查法
退菜事件處理三步驟
14 與上司溝通順暢,承上啟下 七讓法
15 與下屬有效溝通,圓融人際關系 高效說話6S法
菜品質量管理

16 后廚管理17步,菜品出品再也不難控制! 出品規范流程
17 為何餐廳菜品質量不穩定,“不穩定”-出品質量時好時壞,員工狀態與效率時高時低 團隊目標承諾法、全員操心法、
六常法
廚房工作流程 18 打荷管理亂,推卸責任,怎么辦? 打荷規范作業流程
19 廚師傳菜亂,導致客人投訴多,評價低,怎么辦? 廚師傳菜流程8步走
20 廚房工作11環節:計劃→采購→撿菜→洗菜→切菜→配菜裝盤→炒菜→裝盤→上桌→反饋→總結,你有嗎? 廚房工作11環
廚房管理制度 21 你有一套完整的廚房管理制度嗎?衛生、食材驗收、員工紀律、防火防災、設備維修等等。你有嗎? 廚房管理制度手冊(崗位職責)
菜單組合設計 22 一個好的菜單,不僅能讓餐廳的利潤大幅上升,甚至還能成為餐廳的品牌宣傳利器。什么樣的菜單才會讓食客忍不住點菜,還忍不住要發朋友圈呢? 菜單組合設計七原則
廚房績效考核 23 后廚管理:調整績效,讓廚師積極向“錢”沖,你們會根據級別、工作表現和考勤等來進行績效計算廚房員工的工資嗎? KPI薪酬考核法(關鍵績效指標)
廚房規劃管理 24 餐廳裝修,大家可能都比較關注成本和外觀,其實餐飲裝修設計最重要的是功能性方面的考慮。前廳的服務動線,顧客動線;后廚的布局動線,炒鍋、砧板、清洗區、上菜等的布局。你會嗎? 廚房動線規劃圖
廚房衛生制度 25 你的廚房衛生標準是否達到標準?為什么執行不下去? 執行標準落地五部曲
26 臟亂差”-廚房沒章法、沒節奏、沒形象 六常法
廚房崗位職責 27 怎樣做一位合格的廚房老大?餐廳的經營業績不佳時,廚房要主動發現和改進菜品形式,與老板同舟共濟。出品速度和成品質量遭到質疑時用正確的態度來回應。做到了嗎? 一心一體一方向
成本控制 28 “浪費多”-店長安排的事情,廚師長能力有限,導致食材成本不斷飆升,門店利潤下滑,怎么辦? 毛利指標考核法、廚房成本控制9大步驟、廚房降成本/增利潤的5大關鍵環節、菜品標準成本卡
廚房安全管理 29 廚師在后廚工作中,該如何防范水電火災危險發生,將傷害風險降到最低呢?你有制作了這份《廚房安全管理制度有嗎? 六常法

 

高频彩调整游戏规则